茅台镇酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 茅台镇酱香酒在消费者中普遍受到欢迎和喜爱 酱香酒的酚类化合物多。

经过一系列化学和物理反应（例如氧化和还原）后，酒中的低沸点物质（例如醛和硫化物）被消磨。降低了新酒的难闻气味，降低了刺激性，并增加了酒的香气。在陈酿过程中，有害物质（如甲醇）会进一步挥发，使酒体变得醇厚。空气穿过汽缸壁与酒接触，然后慢慢氧化，使产生成熟的陈酿味道

高温发酵，在发酵过程当中的顶火温度超过了所有的其他香型白酒。还有高温馏酒，我们馏酒的温度为了获得更多的茅台镇酱香酒的酱香物质，我们馏酒温度甚至达到了40-45度，这四高温度，铸就了酱香型白酒优美的酱香突出，以及浓郁而优雅的焙烤香气。没有四高工艺，就没有酱香的优雅和细腻。

酱之元酒业集团是集酱酒生产、销售、封坛、企业定制、品牌建设,旅游度假于一体的多元化企业，公司拥有多年的酱香型白酒生产经验和技术积累。

储藏茅台镇酱香酒时怎样防止跑酒？ 这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。 用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈